さつま芋の主成分はでん粉だが、ビタミン類や食物繊維がたっぷりの優れもの。ビタミンC量は夏みかんに匹敵、しかも熱に強い。Cは免疫力を高め、βカロチンはガン予防にも効果がある。Eは玄米の約2倍、食物繊維がホウレン草や筍なみに豊富、肥満や便秘を防ぐ、とてもバランスのいい「野菜」だ。

 葉物がクタっとしていたら。50℃のお湯に1、2分浸し、さっと洗うとしゃきっとする、アクや雑味も抑えられる。温度計がなくても沸騰したお湯と常温の水を半々に混ぜると、ほぼ50℃。採りたて以外は少し萎れているの方が普通、栄養分は保たれている。(淡)

三里塚「産直野菜」は有機無農薬。毎週・隔週、「お試しセット」もあり。
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