白菜は芯の部分から食べると、旨味が２７％アップ！～中心部がいちばん甘い。外側の葉がつくった栄養がグルタミン酸や糖に変わり、中心の小さな葉に送られる。先に中心部を食べてしまうと送り先がなくなり、外葉に旨味が残るのだそうだ。薄目の出汁を白菜にかぶるくらい入れ、弱火でコトコト２０分ほど。白菜の旨味を吸ったおいしいスープの出来上がり。
送られてきた白菜に小さな穴…。少し黒っぽい幼虫が出てきた。無農薬の産直野菜だからこそ。子どものころ、畑のキャベツにモンシロチョウの幼虫、青虫がいっぱいついていた。これが鮒や鮠を釣る絶好の餌になる。やや土色、白菜についた虫は、何の幼虫なのか…。（博）